Mit Garden Affairs by Hackmann stand bei unserer Veranstaltungsreihe Gabelhelden live erstmals die vegetarische Küche im Mittelpunkt. Ein mutiges Konzept, das an diesem Abend eindrucksvoll zeigte, wie vielseitig, überraschend und genussvoll ein Menü ganz ohne Fleisch sein kann.

Gemeinsam mit unseren Gästen begaben wir uns auf eine kulinarische Reise durch die Vielfalt saisonaler Produkte, feiner Aromen und kreativer Handwerkskunst. Im Mittelpunkt standen hochwertige Zutaten, sorgfältig ausgewählte Komponenten und die Leidenschaft unseres Küchenteams, bekannte Produkte neu zu interpretieren.

Der Abend begann mit einer Ziegenkäse-Crème-Brûlée, begleitet von Nashi-Birnen-Sorbet und Honig-Tymian-Mandeln. Bereits der erste Gang zeigte, wohin die Reise gehen sollte: kontrastreiche Aromen, überraschende Texturen und eine feine Balance zwischen Süße, Säure und Würze.

Es folgten gefüllte Zucchini-Röllchen mit Ricotta und Stracciatella auf einem aromatischen Zucchini-Miso-Jus. Ein Gericht, das Leichtigkeit und Tiefe gleichermaßen vereinte und die Vielfalt der vegetarischen Küche eindrucksvoll unter Beweis stellte.

Mit hausgemachten Ravioli, gefüllt mit Pilzleber und begleitet von intensiv reduzierter Gemüsejus, Cranberries, Parmesanschaum und gebeiztem Eigelb, erreichte das Menü einen ersten Höhepunkt. Der Gang überzeugte durch seine kraftvollen Aromen und zeigte, wie viel Charakter in pflanzlichen Zutaten steckt.

Ein besonderes Augenmerk lag auf dem regionalen Spargel. Das Dreierlei vom Meppener Spargel – blanchiert, gebraten und gebacken – brachte die unterschiedlichen Facetten des beliebten Frühlingsgemüses auf den Teller. Ergänzt durch Hollandaise, Limettencreme, Sojacreme, Kartoffelstroh und geröstete Nüsse entstand ein Gericht, das Regionalität und Kreativität harmonisch miteinander verband.

Der Hauptgang überraschte mit einem hausgemachten Tofu „Wellington Art“. In Kombination mit Spinat-Crêpes, Duxelles, Sellerie-Mousseline und einem kräftigen Veggi-Fond entstand eine vegetarische Interpretation eines klassischen Gerichts, die viele Gäste nachhaltig begeisterte.

Zum süßen Finale servierte unser Küchenteam ein Himbeer-Rote-Bete-Sorbet mit Schokoladencreme, Malz-Bier-Gel, Himbeerpulver und Schmetterlings-Hippe. Den Abschluss bildeten feine Petits Fours mit Tonkabohnen-Cannelé, Zitronen-Macarons, Yuzu-Espuma und karamellisierter weißer Schokolade.

Doch Garden Affairs war mehr als die Summe seiner Gänge. Es war ein Abend voller Gespräche, Begegnungen und gemeinsamer Genussmomente. Die besondere Atmosphäre, die Begeisterung unserer Gäste und die Leidenschaft unseres Teams machten diesen Abend zu einem weiteren unvergesslichen Kapitel von Gabelhelden live by Hackmann.

Wir bedanken uns bei allen Gästen, die diesen Abend mit uns erlebt haben, und freuen uns schon auf die kommenden Genussabende im VIA PLAZA Meppen.