Mit Garden Affairs by Hackmann stand bei unserer Veranstaltungsreihe Gabelhelden live erstmals die vegetarische Küche im Mittelpunkt. Ein mutiges Konzept, das an diesem Abend eindrucksvoll zeigte, wie vielseitig, überraschend und genussvoll ein Menü ganz ohne Fleisch sein kann.

Gemeinsam mit unseren Gästen begaben wir uns auf eine kulinarische Reise durch die Vielfalt saisonaler Produkte, feiner Aromen und kreativer Handwerkskunst. Im Mittelpunkt standen hochwertige Zutaten, sorgfältig ausgewählte Komponenten und die Leidenschaft unseres Küchenteams, bekannte Produkte neu zu interpretieren.

Der Abend begann mit einer Ziegenkäse-Crème-Brûlée, begleitet von Nashi-Birnen-Sorbet und Honig-Tymian-Mandeln. Bereits der erste Gang zeigte, wohin die Reise gehen sollte: kontrastreiche Aromen, überraschende Texturen und eine feine Balance zwischen Süße, Säure und Würze.

Es folgten gefüllte Zucchini-Röllchen mit Ricotta und Stracciatella auf einem aromatischen Zucchini-Miso-Jus. Ein Gericht, das Leichtigkeit und Tiefe gleichermaßen vereinte und die Vielfalt der vegetarischen Küche eindrucksvoll unter Beweis stellte.

Mit hausgemachten Ravioli, gefüllt mit Pilzleber und begleitet von intensiv reduzierter Gemüsejus, Cranberries, Parmesanschaum und gebeiztem Eigelb, erreichte das Menü einen ersten Höhepunkt. Der Gang überzeugte durch seine kraftvollen Aromen und zeigte, wie viel Charakter in pflanzlichen Zutaten steckt.

Ein besonderes Augenmerk lag auf dem regionalen Spargel. Das Dreierlei vom Meppener Spargel – blanchiert, gebraten und gebacken – brachte die unterschiedlichen Facetten des beliebten Frühlingsgemüses auf den Teller. Ergänzt durch Hollandaise, Limettencreme, Sojacreme, Kartoffelstroh und geröstete Nüsse entstand ein Gericht, das Regionalität und Kreativität harmonisch miteinander verband.

Der Hauptgang überraschte mit einem hausgemachten Tofu „Wellington Art“. In Kombination mit Spinat-Crêpes, Duxelles, Sellerie-Mousseline und einem kräftigen Veggi-Fond entstand eine vegetarische Interpretation eines klassischen Gerichts, die viele Gäste nachhaltig begeisterte.

Zum süßen Finale servierte unser Küchenteam ein Himbeer-Rote-Bete-Sorbet mit Schokoladencreme, Malz-Bier-Gel, Himbeerpulver und Schmetterlings-Hippe. Den Abschluss bildeten feine Petits Fours mit Tonkabohnen-Cannelé, Zitronen-Macarons, Yuzu-Espuma und karamellisierter weißer Schokolade.

Doch Garden Affairs war mehr als die Summe seiner Gänge. Es war ein Abend voller Gespräche, Begegnungen und gemeinsamer Genussmomente. Die besondere Atmosphäre, die Begeisterung unserer Gäste und die Leidenschaft unseres Teams machten diesen Abend zu einem weiteren unvergesslichen Kapitel von Gabelhelden live by Hackmann.

Wir bedanken uns bei allen Gästen, die diesen Abend mit uns erlebt haben, und freuen uns schon auf die kommenden Genussabende im VIA PLAZA Meppen.

Manchmal sind es die vertrauten Gerichte, die die schönsten Erinnerungen wecken. Genau darum drehte sich am 7. Februar 2026 alles bei Craft & Comfort by Hackmann. Im Restaurant des VIA PLAZA Meppen erlebten unsere Gäste einen Abend, der klassische Wohlfühlgerichte neu interpretierte und mit kreativen Bierbegleitungen überraschend in Szene setzte.

Bereits zum Auftakt wurde deutlich, worum es an diesem Abend ging: vertraute Aromen, hochwertige Zutaten und die Freude daran, Bekanntes neu zu entdecken. Vom Königsberger Klops vom Kalb mit frittierten Kapernäpfeln und Kartoffelpüree bis zur sous-vide gegarten Wildschwein-Currywurst mit Tomaten-Curry-Espuma zeigte das Küchenteam, wie moderne Küche traditionelle Gerichte weiterdenken kann.

Auch die folgenden Gänge standen ganz im Zeichen von Handwerk und Kreativität. Maultaschen mit Kalbshack, Spinat und getrockneten Erdbeeren trafen auf gebratene Pilze und Erbsen-Minzpüree, bevor ein aromatisches Rindergulasch mit karamellisiertem Wurzelgemüse und in Butter gebratenen Spätzle serviert wurde. Den kulinarischen Höhepunkt bildete die klassisch gefüllte Rumpsteak-Roulade mit Portwein-Schalotten-Jus und feinen Beilagen, die eindrucksvoll zeigte, wie viel Raffinesse in einem traditionellen Gericht stecken kann.

Begleitet wurde jeder Gang von einer sorgfältig ausgewählten Bierempfehlung der Brauerei Borchert. Vom hopfenbetonten Anselm Mandarina über das würzig-frische Helle Pilsener bis hin zum malzbetonten Braunbier und dem charaktervollen Bonaventura Brown Ale entstand ein spannendes Zusammenspiel zwischen Küche und Braukunst. Die Gäste erhielten dabei nicht nur passende Getränkebegleitungen, sondern auch interessante Einblicke in die unterschiedlichen Bierstile und deren Einfluss auf die Wahrnehmung der Speisen.

Zum süßen Finale sorgte ein klassischer Kaiserschmarrn mit Herrencreme-Eis, Zwetschgen-Gel und Mandelkrokant für begeisterte Gesichter. Abgerundet wurde der Abend durch einen feinen Bierlikör aus Borchert Braunbier, veredelt mit Jamaika-Rum – ein gelungener Abschluss eines genussvollen Winterabends.

Doch wie bei allen Veranstaltungen der Reihe Gabelhelden live by Hackmann ging es nicht nur um die Speisen und Getränke. Es waren die Gespräche am Tisch, die gemeinsame Neugier auf neue Geschmackskombinationen und die entspannte Atmosphäre, die den Abend besonders machten. Craft & Comfort hat eindrucksvoll gezeigt, dass echte Wohlfühlküche und handwerklich gebraute Biere hervorragend zusammenpassen – und dass Genuss oft dort entsteht, wo Tradition auf Kreativität trifft.

Wir bedanken uns bei allen Gästen für einen unvergesslichen Abend und freuen uns auf viele weitere Genussmomente bei den Gabelhelden live by Hackmann.